食品冷庫保鮮技術(shù)：

食品保鮮技術(shù)很多，從傳統(tǒng)的保鮮技術(shù)（如醋藏、鹽藏、糖藏），到現(xiàn)代常用的化學(xué)保鮮技術(shù)（如采用食品防腐劑、食品殺菌劑、食品抗氧化劑和脫氧劑，以及其他殺菌保鮮技術(shù)等），但冷庫工保鮮技術(shù)仍然是這些技術(shù)中效果、應(yīng)用廣的。利用低溫保藏食品稱為食品冷加工保鮮技術(shù)，它的主要優(yōu)點(diǎn)是，使食品在較長時(shí)間的保藏過程中，能基本保持原有的營養(yǎng)成分、味道和色澤。食品冷加工保鮮技術(shù)包托食品的冷凍保鮮技術(shù)、食品氣調(diào)冷藏保鮮技術(shù)、食品冷凍干燥保鮮技術(shù)。

保鮮冷庫、果蔬保鮮冷庫、食品保鮮冷庫正好彌補(bǔ)了食品保鮮技術(shù)上的空缺和難題，使食物能真正做到保鮮。

食品冷凍保鮮的原理

新鮮食品在常溫下儲存，由于食品中微生物酶的作用，以及呼吸作用和化學(xué)作用，都會消耗食品的有益成分，發(fā)生腐敗變質(zhì)。微生物的生命活動(dòng)和酶的催化作用都需要在一定的溫度和水分情況下進(jìn)行。如果降低儲藏溫度，微生物的生長、繁殖就會減慢，酶的活性也會減弱，可以延長食品的儲藏期。此外，低溫下的微生物新陳代謝會被破壞，其細(xì)胞內(nèi)積累的有毒物質(zhì)及其他氧化物能導(dǎo)致微生物死亡。當(dāng)食品的溫度降至-18℃以下時(shí)，食品中90%以上的水分都會變成冰，所形成的冰晶還可以機(jī)械的方式皮壞微生物細(xì)胞，使其或失去養(yǎng)料、或部分原生質(zhì)凝固、或脫水等，造成微生物死亡。因此，凍結(jié)食品可以更長期的保持食品原有的品質(zhì)。

食品可分為植物性食品和動(dòng)物性食品兩大類。由于他們具有不同的特性，因此，利用低溫進(jìn)行儲藏時(shí)，應(yīng)采用不用的處理方法。